Das hochwertige Fischprotein wird vom Körper leicht verwertet und dient dem Gewebeaufbau. Auch die Zellerneuerung wird unterstützt, so dass der Körper gesund und widerstandsfähig bleibt. 100 g Thunfisch in Olivenöl enthalten 18,5 g Proteine und somit mehr als die gleiche Menge eines frischen Rindersteaks. Da ein Erwachsener täglich eine bestimmte Menge an Proteinen in Abhängigkeit von seinem Körpergewichts benötigt, eignet sich Thunfisch aufgrund seinen hochwertigen Proteinen besonders gut für eine ausgewogene und leichte Ernährung.
Da Thunfisch keine Gewebefasern besitzt, ist er leicht verdaulich und kann daher auch den Speiseplan von Kindern und älteren Menschen ergänzen. Während die Verdauung von Fleisch drei oder vier Stunden benötigt, ist der Fisch in nur zwei Stunden verdaut.
100 g Thunfisch in Olivenöl liefern bereits 20% der empfohlenen Phosphordosis. Thunfisch zählt zu den Fischen mit dem höchsten Phosphorgehalt. Dies macht Thunfisch zu einer wesentlichen Komponente einer ausgewogenen und leichten Ernährung.
Thunfisch ist ein äusserst nahrhafter Fisch und gleichzeitig leicht und gesund, da er ungesättigte Fettsäuren enthält, die cholesterinfrei sind und wertvolle Vitamine enthalten, die wir für unsere Gesundheit benötigen. Thunfisch enthält zwei Vitamine: Vitamin B12 (beteiligt bei der Aufnahme von Fetten und Proteinen) und Vitamin PP (Niacin), das bei der Umwandlung von Nährstoffen in Energie hilft.
Der Verbraucher kann dank des umfangreichen Angebots ganz nach Belieben auswählen: Der Thunfisch in Olivenöl passt einfach immer; ob pur, in reichhaltigen Salaten oder in fantasievollen oder einfachen Gerichten wie Nudeln, Risotto, gefülltem Gemüse, als Hauptgang (z. B. das bekannte Vitello Tonnato), auf Brötchen usw. Der Thunfisch in Salzlake: eignet sich hervorragend für Menschen, die sich mit natürlichen und leichten Lebensmitteln gesund ernähren möchten. Er enthält lediglich 107 Kalorien pro 100 g im abgetropften Zustand. Der Thunfisch in Olivenöl extravergine kann dank des typischen Geschmacks des besten Öls der italienischen Küche pur, in Salaten oder für kalte Speisen verwendet werden. Für die Thunfischfilets werden nur die besten Stücke des Thunfischs verwendet, die nach alter Tradition von Hand verarbeitet werden. Das umfassende Sortiment wird mit Saucen und Fertiggerichten auf Thunfischbasis abgerundet, die sich durch ihren Geschmack und die leichte Zubereitung auszeichnen.
Thunfisch wird vorwiegend im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean, aber auch im Mittelmeer gefangen; er ist ein Allesfresser, der sich hauptsächlich von kleineren Fischen ernährt. Als ausdauernder Schwimmer legt er im Sommer und Herbst zur Fortpflanzung weite Strecken zurück.Unterschiedliche Thunfisch-Spezies:Der Rote Thunfisch (Tunnus thynnus) wird bis zu 3 m lang und hat einen kräftigen Körperbau mit dunkelblau-metallischem Rücken, wobei Flanken und Bauch weisslich schillern. Er lebt im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Atlantik und im Pazifik. Sein Fleisch hat eine rot-braune Farbe und ist reich an Fett (besonders gut ist das Fleisch der Bauchregion); seine Eier werden für die beliebte Bottarga – eine Rogenspezialität – verwendet. Er wird vorwiegend frisch und tiefgekühlt für Sashimi in Japan verkauft. und nicht für die Produktion von Dosenthunfisch verwendet. Der Weisse Thunfisch ( Tunnus alalunga) lebt in tropischen und subtropischen Gewässern weltweit, auch im Mittelmeer. Das hellrosa Fleisch wird nach dem Kochen weiss und ist wegen seiner Konsistenz und dem geringen Fettanteil sehr beliebt. Er kommt tiefgekühlt in den Handel. Das Fleisch des Grossaugen-Thunfischs ( Tunnus obesus) ist dunkel und besitzt einen intensiven Fischgeschmack, so dass der kommerzielle Wert gering ist.Kleiner Thunfisch werden Thunfische mit einer Länge von unter 1 m genannt. Es werden unterschiedliche Arten zu verschiedenen kommerziellen Zwecken vertrieben: Der Euthynnus alletteratus besitzt einen kräftigen, spindelförmigen Körper mit dunkelblauer Färbung auf dem Rücken und Silberweiss an den Flanken und Bauch. Er lebt im westlichen und östlichen Atlantik sowie im Mittelmeer. Der Euthynnus affinis ähnelt dem Vorgenannten und lebt im Indischen Ozean und westlichen Pazifik; diese Art ist kommerziell von grosser Bedeutung und besitzt sehr gutes Fleisch, das jedoch schnell verdirbt. Er wird vor allem tiefgekühlt, geräuchert und in Dosen vertrieben, aber auch gepökelt und getrocknet (in dieser Form ist er allerdings nur wenig bekannt). Auch der Euthynnus lineatus ähnelt den Vorgenannten und lebt im östlichen Pazifik (vor Kalifornien bis runter in den Norden vor Peru). Diese Art ist kommerziell von geringem Interesse. Sein Fleisch ist schmackhaft und von dunkler Farbe. Er wird vorwiegend frisch auf den Märkten Lateinamerikas vertrieben. Auch er ist wenig bekannt.Echter Bonito (Katsuwonus pelamis, auch Skipjack genannt) Die Art hat einen dunkelblauen bis dunkellila Rücken und silberfarbene Flanken und Bäuche mit 4 bis 6 dunklen Längsstreifen auf den hellen Flächen. Es handelt sich um die mit Abstand am häufigsten für Thunfischprodukte genutzte Art. Er lebt in tropischen und subtropischen Gewässern weltweit, auch im Mittelmeer. Sein Fleisch ist mittelfest und hat eine hellrote Farbe. Der Fettgehalt ist mittelgross. Er kommt frisch, tiefgekühlt, getrocknet und in Dosen in den Handel. Diese Art wird am häufigsten für die Herstellung von Dosenthunfischprodukten verwendet. Gelbflossen-Thunfisch (Tunnus albacares, auch Yellowfin genannt)
Der schillernde Körper ist auf dem Rücken dunkelblau und silberfarben an den Flanken und am Bauch. Den Namen trägt er aufgrund der beiden charakteristischen gelben Rückenflossen. Er lebt in sehr sauerstoffreichen Meeren im tropischen und subtropischen Gürtel (seltener auch im Mittelmeer) bei einer Wassertemperatur von 18 °C bis 31 °C. Sein Fleisch ist zart und geschmackvoll und hat einen geringen Fettanteil; nach dem Garen erhält sein dickschichtiges festes und zartes Fleisch eine rosa Färbung. Für einen kontrollierten Fischfang wurde 1966 ein eigens eingerichteter Fangraum festgelegt.
Worauf sollten Sie beim Kauf von Thunfischprodukten in der Dose achten? Zuerst einmal sollte die Dose unversehrt sein, d. h. sie sollte nicht verbeult (z. B. durch Stösse) oder schlimmer noch verrostet sein. Auch aufgeblähte Dosen weisen auf verdorbenen Inhalt hin.
Qualitätsthunfisch erkennt man im Wesentlichen an folgenden Kriterien: Der verwendete Thunfisch, d. h. die Art, bestimmt in hohem Mass die Eigenschaften des fertigen Produkts. Produkte auf Grundlage von Thunfisch sind intensiver im Geschmack, zarter und mit rosa Fleisch.
Farbe: gleichmässig, ohne dunkle Flecken, mit einer leichten Rosafärbung.
Öl: klar, nicht mit Wasser verdünnt, Farbe gelb bis grün (insbesondere bei Thunfisch mit Olivenöl extra vergine).
Konsistenz: fest, ohne zäh oder faserig zu sein.
Geruch: angenehm und unaufdringlich, leicht nach Fisch. Dosen mit ranzigem oder unangenehmem Geruch müssen entsorgt werden.
Der Thunfisch wird direkt nach dem Fang noch auf dem Schiff tiefgefroren, damit die Nährwerteigenschaften und die Frische des Geschmacks erhalten bleiben. Während des Tiefkühlprozesses wird der Thunfisch in Salzwasser getaucht und bei einer Temperatur von 18/21 °C unter Null gefroren. In der Fabrik wird der Thunfisch langsam, schrittweise aufgetaut und dann per Hand in grosse Stücke fürs Garen vorsortiert. Das Garen (vorwiegend Dampfgaren) ist eine entscheidende Phase, die direkten Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat. In dieser Phase verliert der Thunfisch ca. 25 % Wasser aus dem Fleisch. Nach dem Garen erfolgt die Säuberung der grossen Stücke per Hand. Dies ist die kritischste Phase des gesamten Herstellungszyklus, da hierbei Haut, Gräten und dunkle Stellen des Fischs entfernt werden. Nach dieser Phase liegt der Thunfisch in Form von länglichen Filets vor und kann in Dosen gefüllt werden. Die Filets werden mit einer scharfen Klinge in die gewünschte Grösse zerkleinert und in die Konserve gefüllt. Es wird ein bestimmte Menge Öl und Salz zur Konserve hinzugegeben, die anschliessend mittels einer Falzmaschine verschlossen wird. Die versiegelte Konserve wird anschliessend bei einer Temperatur von 110°C – 120°C sterilisiert, um mögliche Mikroorganismen im Inneren der Konserve abzutöten, welche die Güte des konservierten Produkts beeinträchtigen oder schädliche Stoffe produzieren könnten.