Préparation

1. Retirez la partie dure des asperges et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Faites durcir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes à partir du début de l'ébullition.

2. Pelez l'écorce d'orange, en prenant soin de bien enlever la partie blanche, et coupez-la en tranches, puis épluchez la chair et divisez-la en petits morceaux.

3. Hacher grossièrement les amandes, décortiquer les œufs durs et les diviser en petits morceaux, couper l'oignon très finement.

4. Coupez les asperges en deux à la verticale, placez-les dans les assiettes, disposez dessus le thon égoutté et divisez-le en morceaux, ajoutez la chair d'orange, les œufs durs et l'oignon tranché, saupoudrez d'amandes et de zestes et assaisonnez avec de l'huile et beaucoup de poivre.