Procedimento

1. Fate lessare la patata, intera e con la buccia, in acqua leggermente salata. Avvolgete la zucca in un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti: è pronta quando, infilando uno stecchino nella polpa, risulta molto cedevole. Sfornatela, eliminate scorza e semi e tagliala a pezzi.

2. Scaldate in una padellina 5 cucchiai di olio con la cipolla sminuzzata e un rametto di rosmarino a fuoco dolce, senza che cominci a friggere, quindi filtrate l’olio attraverso un colino e tenetelo da parte.

3. Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti. Frullate aggiungendo a filo, l’olio aromatizzato e se serve pochissimo brodo vegetale caldo in modo da ottenere una crema sostenuta.

4. Regolate di sale e dividete la crema nei piatti. Completate con i Filetti di Sgombro Rio Mare Grigliati all’Olio Extravergine di Oliva, ciuffi di rosmarino fresco e qualche granello di pepe rosa.